Könnyű ratatouille buggyantott tojással

Még mindig rengeteg padlizsánom van, mint ahogy az amerikaiak mondják padlizsán "overload", de ne izguljatok még rengeteg recept van a tarsolyomban!
Minden padlizsán receptnél arra törekszek, hogy más ízvilágot kreáljak, hogy megmutassam a padlizsán minden oldalát, hisz tudjátok, hogy I M Á D O M.

Egy könnyű nyárvégi ratatouille-t főztem most és feldobtam pár tojással, mivel magában elég kalóriaszegény lenne, de így viszont egy tápláló kis vacsora született, ami tetszett az egész családnak. A párom csak azt mondta rá, hogy "lecsó újragondolva".

Könnyű nyári ratatouille buggyantott tojással

• 1 ek olívaolaj
• 1 nagy fej hagyma
• 2 nagyobb paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek rozmaring
• 500 gr paradicsom
• 4 dl víz
• 2 közepes padlizsán
• 1 közepes cukkini
• 1 ek balzsamecet
• 4-6 tojás
• bazsalikom, törött paprika

Egy magasabb serpenyőben, wokban vagy egy vastagabb aljú fazékban előmelegítjük az olajat, üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, fokhagymát és a rozmaringot.5 percet pároljuk, folyamatosan kevergetjük.

Hozzáadjuk a paradicsomot, padlizsánt, cukkinit és 4 dl vizet. Mikor eléri a forráspontot, lefedjük és közepes hőmérsékletre kapcsoljuk a tűzhelyet, 30 percet pároljuk.

Levesszük a fedőt, 15-20 percet főzzük, hogy kicsit elpárologjon a leve és besűrűsödjön. Közben sózzuk, borsozzuk.

Ezután belekeverjük az 1 ek ecetét és mélyedéseket csinálunk a tojásoknak. Attól függ, hogy mekkora a serpenyőnk, vagy hogy hány embernek csináljuk beleütünk 4-6 tojást. A tojások tetejét megszórjuk bazsalikommal és törött paprikával. Lefedjük a serpenyőt és 15 percet állni hagyjuk, hogy a tojások megkeményedjenek.

Pirítóssal vagy teljes kiőrlésű keksszel szolgáljuk.

Jó étvágyat!